ニューヨークで何年か前から流行っていた憧れのエイジング・ビーフをなんと和牛で食べられます
2014/05/3
ニューヨークで何年か前から流行っていた、 憧れのエイジング・ビーフをなんと和牛で食べられます(^_^) 熟成牛(ドライエイジングビーフ)とは、 専用熟成庫で骨付きのまま28日間以上熟成させた牛肉です。 料理にも「一晩ねかせると美味しい」というものがありますよね。 牛肉も熟成の過程で、肉の中の酵素がタンパク質を分解、 旨味成分のアミノ酸が増え 余分な水分が減り、お肉の美味しさが倍増します。 分析結果でも、柔らかさ・甘み・旨味とも、熟成前の数値より高い数値で表れています。 反面、肉の色は沈んだ紅色で、見た目はあまりよくないのですが、 コレは熟成の結果で、美味しさの証です。 芳醇な香りと旨味、柔らかさ… 時間が与えてくれた贅沢な美味しさをお楽しみください !
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