いつもの一皿を彩る、美しい削り節
商品：美味安心 本枯節 美舞削り 血合い抜き 2g×8袋
お話：ベストプラネット ご担当者
冷奴や卵かけごはんに、削り節をふわり。
仕上げにひとつまみ添えるだけの料理こそ、削り節そのものの風味や色合いを楽しめます。
美味安心の本枯節 美舞削り 血合い抜きは、かつお節の血合いを取り除くことで、かつお本来の風味と見た目の美しさを目指した商品です。
荒節から血合いを除き、本枯節へ仕上げ
商品名にある本枯節は、かつお節の作り方を表す言葉です。
かつおを煮て、骨取りをし、燻しながら乾燥させたものが荒節。
一般に本枯節は、そこから燻された表面を削って整え、かび付けと天日干し乾燥を繰り返して仕上げます。
荒節の燻した香りとはまた違う、熟成を経た風味を楽しめるかつお節です。
この商品は、定番の本枯節かつお削りから、さらにかつお本来の味わいを突き詰めたもの。
取材で教えてくれた違いは、血合いを除いていることでした。
「血合いには独特のクセがあります。そこを抜くことで、よりかつお本来の澄んだ風味になります」
血合いは、魚の身の中でも色の濃い部分です。
その部分を取り除くと、特有のクセが抑えられるだけでなく、削り節の色合いもきれいにそろいます。
また、その仕上がりを楽しんで頂くため、一般的な削り方より幅広く削りました。
そのまま料理にのせて食べるときに、違いを楽しみたくなる仕上がりです。
「かけたときの色がきれいなので、冷奴や卵かけごはんなど、シンプルなお料理にも使っていただきたいですね」
冷奴や卵料理にふわりと添えて
会場で紹介されていたのは、切り干し大根のサラダに合わせる食べ方でした。
普段は煮物に使うことの多い切り干し大根も、サラダにして削り節を添えれば、違った一皿になります。
仕上げにのせる削り節が、風味とともに、見た目にも彩りを添えてくれます。
もうひとつすすめてくれたのが、卵と合わせる料理です。
卵かけごはんのほか、釜玉うどんにも。
卵のまろやかさにかつおの旨みが重なり、材料の少ない料理にも味わいが増します。
「かつおと卵は相性がいいんです。釜玉うどんにも、ぜひ使ってみてください」
ひと袋2gの使い切りサイズが8袋入り。
いつもの一皿に少し添える使い方にも、取り入れやすい形です。
まずは冷奴にふわりとのせて、豆腐と一緒にひと口。次は卵かけごはんで、かつおと卵の組み合わせを。
血合いを除くひと手間とかび付けと乾燥を重ねる仕事が加わった削り節は、
毎日の料理の仕上げを少し楽しみにしてくれそうです。
