美味安心取材レポートNo.1｜脂のりが段違い！『美味安心昆布さば切り身（特大）』の「特大」に込められた意味、そして美味しさの理由に迫る！

こんにちは、いちやま四姉妹三女の「やまめ」です！

突然ですが皆さんは好きなご飯のおかずはありますか？私はお肉料理も好きですが、最近は焼き魚にハマっています！ホッケの塩焼きに焼鮭に…中でも特に、「さばの塩焼き」がとても好きです。脂の乗ったさばと、白いご飯。とっても相性抜群でおかわりが止まりません！

母と一緒に今日の晩御飯はさばにしようかな～と店内でお買物をしていると、鮮魚コーナーでこんな商品が目に付きました。

美味安心昆布漬けさば切り身（特大）

これを見た母が、「この『特大』って表記はなんだろう？他のさばと見た目ではあまり変わらないようにも見えるけれど…」と質問してきました。確かに、他と比べてどのような違いがあるのでしょうか。

そこで、いちやまマートの鮮魚のことならお任せあれ！

スーパーバイザーの天野さん（以下天野SV）に直撃！

美味安心昆布さばの『特大』に込められた意味と、美味しさの理由についてお聞きしました！

さらに、さばの栄養素と、健康への効果も取り上げたので、ぜひ最後までご覧ください。

昆布漬けさば切り身（特大）の「特大」に込められた意味

やまめ　「昆布漬けさば切り身（特大）の『特大』にはどういった意味があるのでしょうか？」

天野SV　「『特大』は、さばのサイズの違いを表現したものになります。さばは、原料（頭・内蔵つき）を400g～600gのものを使い、そこから切り身へと加工、選別していきます。

通常のサイズは、原料が400ｇ～450ｇ程度ですが、特大サイズでは550ｇ以上のものを選別しています。

このサイズになるさばは全体の10～15％程とされており、そのサイズに育つ前に獲られてしまいます。そのため、非常に希少なものとなっているのです。」

「特大」サイズだと何が違う？

やまめ　「なるほど！「特大」は原料となるさばが他と比べて大きいサイズのもの、ということですね。それでは、さばのサイズが大きいとどういった違いがあるのでしょうか？」

天野SV　「脂の乗りが断然違ってきます。脂乗りが良く脂肪分が高いさばは、特に塩さばの加工に適しています。

また美味安心昆布漬けさばに使用されているさばは「タイセイヨウサバ」と言い、主にノルウェーなど北欧の海水温の低い海域で獲れたもので、非常に脂乗りがよく、特に8月中旬頃から10月末頃にかけて脂が身に周り霜降り状態になります。近年世界中で魚を食べる文化が広まっており、特に人気の魚です。

一方日本の海域でとれるさばは「マサバ」と言い、主に三陸や銚子沖などの日本海沿岸で獲れ、タイセイヨウサバと比較すると脂ののりにムラがあり、しめ鯖に適しています。」

やまめ「美味安心昆布漬けさば切り身の特大サイズは、原料のさばのサイズが大きく脂乗りが良く脂肪分も高い。そして、使用されているさばの種類も国産のさばと比べて脂乗りがよく、塩サバの加工に適している。これが、美味安心昆布漬けさば切り身特大の美味しさの理由なのですね！」

さばは体内で作ることができない健康のための成分をたくさん含んでいる！

さらに天野SVから、さばに含まれる驚きの栄養素についても教えて頂きました。

天野SV「『不飽和脂肪酸』といった言葉を知っていますか？実は健康に欠かせないものなのです。

不飽和脂肪酸には、LDLコレステロールという悪玉コレステロールを減らし、中性脂肪を下げる効果があるとされています。

さらに不飽和脂肪酸の一つである「EPA（エンコサペンタイン酸）」には、体内の免疫反応を調整したり、高血圧や動脈硬化、心筋梗塞など様々な病気の予防に効果があると言われています。

また、血液をサラサラにする効果や、血栓症の予防など血液や血管の健康にも様々な効果があると言われています。」

やまめ「良いことづくしですね！さばがここまで健康に良いとは知りませんでした。」

天野SV「この健康に欠かせない「EPA」ですが、実は体内で作ることができないため、食事から摂らなければ摂取できません。そしてそのEPAが多く含まれているのが、今回紹介したさばを始めとするイワシ・アジなどの青魚なのです。」

やまめ「なんとなく魚は健康なイメージはありましたが、さばなどの青魚がここまで人の体に良い影響をもたらしてくれると知ると、改めて普段の食事に取り入れたくなりました！

天野さん、今回はありがとうございました！」

今回のインタビューによって、美味安心昆布漬けさば切り身の「特大」には、他と比べて大きいサイズで脂乗りの良いさばという意味があるということ、また昆布漬けさばに使用されるタイセイヨウサバは脂乗りがよく塩さばに適しているということがわかりました。

そして天野SVいわくこの「美味安心昆布漬さば切身（特大）」はなんと！釣れる時期と量が限られていて限定販売なのです。やまめも「限定」と言われるともう1尾、欲しくなっちゃいました！

この美味安心昆布漬けさばですが、実は特大を含めて3種類の商品があります。

次回の記事では、この美味安心昆布漬けさばの製造方法と特徴について、また実際に試食してみて、一般的な国産の塩サバとの味の比較をお伝えしますので、お楽しみに！

美味安心の昆布さば、ぜひ味わってみて下さい！