第30回美味安心試食会レポート① 麻婆豆腐・エビチリの素
2024年1月25日（木）、第30回となる美味安心お客様試食会が甲府記念日ホテル（山梨県甲府市）にて開催されました。
今回は一般応募のお客様 132名のご参加を頂きました！
今回の美味安心試食会レポートでは、いちやま四姉妹のやまめ、まりねの2人が新商品を中心に春夏のおすすめ商品を直撃取材。
数回にわたって取材の様子をお届けしていきます！
初回は私まりねから、株式会社食品企画さんの「麻婆豆腐の素」「エビチリの素」についてのお話を紹介します！
まず、麻婆豆腐の素について。
日本で多く売っている麻婆豆腐の素は、「唐辛子の辛さ」がメインになっていたそうです。しかし本場の辛さはちょっと違う。
そこで、本場の麻婆豆腐に近づけるため、本場で味付けに使われている「花椒(ホアジャオ)」を使った素の開発を行ったのです。
花椒は痺れる(しびれる)辛さが特徴で、山椒よりも香りや辛さが強いとも言われています。
このスパイスを加えることによって、本格的な麻婆豆腐の味になるのです。
確かに食べてみると、キムチやチゲとは違う辛さがはっきりと舌に伝わってきます。痺れる感覚がとってもクセになる！
しかも、痺れを感じながらも奥にニンニクやネギの深い味わいが広がり、単に辛いだけの一品ではないんです。
企業担当者さんによると、この麻婆豆腐の素は10回は試作を繰り返したといいます。辛さの調節が難しく苦労したそうですが、お話の中で1番熱が入っていたのは「麻婆豆腐は基本辛いもの。だから甘口なんてない。本物の味じゃなくなってしまうからね。」という部分。
よく見かける甘い麻婆豆腐の素もいいけれど、やっぱり本物の味をお客様に届けたいという思いが強く伝わってきますね。
また、同シリーズでエビチリの素の試食もありました。
この商品の辛さはチリペッパーで出しているそうですが、それだけだと「とがった辛さ」になってしまうそうで、紹興酒などの調味料により奥深い味わいを作り上げているそうです。
こちらも麻婆豆腐同様しっかり辛味のある商品ですが、その奥にうまみをしっかりと感じられます。
担当者さんは「素材を活かすための調味料」だと自信を持ってお話ししてくださいました。
他にも食品企画さんからはいろんな「素」が発売されています。
この他にも、回鍋肉や酢豚の素などのラインナップがあります。
この「素」シリーズは、ご自身でお好きな具材を使って調理できるのもおすすめポイントです。
例えば、麻婆豆腐の素で 麻婆茄子や春雨にしてみたり
エビチリの素にシーフードミックスを使って豪華にしてみたり
いろいろアレンジが楽しそうですね！
株式会社食品企画さん、ありがとうございました！
